맛있고 간편한 집을 사용해서 즐기는 트러플 오일 파스타 레시피

맛있고 간편한 집을 사용해서 즐기는 트러플 오일 스파게티 레시피

오늘은 알바 화이트 트러플 경매에 대한 브리핑과 화이트 트러플의 유래, 특성, 먹는 방법서식지, 등급에 대해 안내해드리겠습니다. 푸아그라, 캐비어와 함께 세계 3대 진미로 꼽히는 트러플, 바로 알아보겠습니다. 및 참고위키백과, 네이버 지식백과, 조선일보 2022년 11월 13일, 무게가 무려 950g에 달하는 최상품 알바산 화이트 트러플을 두고 알바Alba 화이트 트러플 경매가 진행됐습니다. 싱가포르와 홍콩, 도하, 빈, 우리나라 등 다섯 도시가 이탈리아 북서부 알바시에 있는 경매장과 생중계로 연결됐습니다.

우리나라에서는 서울 여의도 콘래드 호텔의 레스토랑 아트리오에 경매장이 차려졌습니다. 지금부터는 트러플과 동일어인 송로버섯으로 대체하여 작성하겠습니다.

송로버섯 섭취 방법

송로버섯의 향은 휘발성이 강하므로 채취 후 송이버섯처럼 향 관리에 유의해야 합니다. 검은 송로버섯은 물에 끓여도 향기를 잃지 않으나, 흰 송로버섯은 날 것으로만 즐길 수 있는데요. 이에 흰 송로버섯은 너무 얇게 썰어서 요리에 활용을 합니다. 워낙에 갖고 있는 향이 강하고 우아해 검은 송로버섯에 비해 높은 가격이 책정됩니다. 실제 흰 송로버섯의 향이 강하고 고가이므로, 이탈리아에서는 이 흰 송로버섯을 휴대하고는 대중교통수단 수단을 사용하는 것을 법으로 금지하고 있을 정도입니다.

검은 송로버섯을 이용한 프랑스의 습관 음식은 거위 간 파테이며, 수프나 송아지 고기 그리고 바닷가재에도 활용합니다. 일반적으로 송로버섯은 완전히 어른스러운 상태일 때 최고의 가치가 있습니다.

순천 하고스 외부 및 내부 시설

순천 하고스 음식점은 골목 상권의 가장 끝자락에 있는 건물의 2층에 있습니다. 네비게이션을 따라서 갔음에도 어디있는지 잘 몰라서 로드뷰를 보며 한참 해매다가 겨우 발견하게 되었습니다. 건물 상가에 있는 입구로 들어가서 엘리베이터를 타고 2층으로 올라가면 하고스 음식점으로 들어갈 있습니다.

하고스 음식점은 크게 두 구역으로 나뉘어져 있어 테이블이 상당히 많은 편입니다. 바깥이 보이는 홀과 더불어 칸막이로 따로 나눠져 있는 마지막 사진의 테이블들은 별도로 흡연구역으로 만드러진 공간인 줄 알고 잠깐 멈칫했던 기억이 난다(물론 당연히 아니다) 가운데 유리벽을 없애면 더욱 개방감이 좋았을 텐데, 아무래도 공간 활용적인 입장에서 이렇게 인테리어를 진행한 것 같다.

송로버섯의 유래와 특성

송로버섯은 프랑스어로는 트뤼프truffle, 영어로는 트러플truffle, 한자어로는, 우리나라에서는 서양 송로버섯이라 불리는 식용버섯의 하나입니다. 푸아그라 캐비어와 함께 세계 3대 진미로 불릴 만큼 그 풍미가 뛰어납니다. 송로버섯의 유래는 로마제국 시대에서 찾을 수 있으며, 프랑스 국왕인 루이 14세 식탁에도 즐겨 올려졌다며 전해집니다. 1711년 프랑스의 식물학자인 클로드 조제프 조프루아는 연구서를 발표하며 송로버섯을 버섯류로 최종 분류했습니다.

60여 종의 송로버섯이 있는데요. 이 중 32종이 유럽에 서식합니다. 그중에서도 프랑스 페리고르산 검은 송로버섯과 이탈리아 피에몬테주에 있는 알바시의 흰 송로버섯을 최고로 인정해줍니다.

삼양 쿠티크 트러플 스파게티 구성

기본 구성은 면액상소스분말스프첨가물 후레이크 구성입니다. 면은 크림 파스타답게 페투치네 스타일의 을 사용했습니다. 면은 밀가루를 사용한 그냥 라면 면이라 진짜 파스타는 아닙니다. 무거운 액상소스와 그래도 나름 양이 많은 분말스프입니다. 아마 분말이 크림의 감칠맛을 담당하고, 액상소스가 크림 질감트러플 맛을 담당할 것 같은 느낌적 느낌입니다. 정작 크림 자체는 분말에 들어가긴 했습니다. 첨가물 후레이크에는 건조 고기, 브로콜리, 양송이, 파슬리 등이 들어갔는데요 생각보다.

건더기가 그렇게 많지 않네? 라고 생각했는데 조리하고 나니 생각과 전혀 다른 방향이 전개되었습니다.

조아키노 안토니오 로시니와 송로버섯

세빌리아의 이발사로 잘 보고된 이탈리아의 작곡가 조아키노 안토니오 로시니는 미식가로도 유명한데요. 실제 송로버섯을 광적으로 좋아했습니다. 오페라 작곡가로 젊은 나이에 성공한 로시니는, 본업인 작곡을 그만두고 요리연구가이자 미식가로 전업했습니다. 이런 로시니와 송로버섯을 두고 전달되는 일화가 있습니다. 로시니는 딱 세 번을 울었는데요. 오페라가 흥행에 처음 실패했을 때 한 번, 어린 파가니니의 바이올린 연주를 들었을 때 한 번, 그리고 마지막 눈물은 센 강에서 뱃놀이 도중 송로버섯을 곁들인 칠면조를 물에 빠뜨렸을 때 한 번이라며 전해지고 있습니다.

또한 과거 송로버섯을 서식지를 찾던 암퇘지를 사육까지 했을 정도니 정말 송로버섯에 미친 사람이었습니다.

자주 묻는 질문